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棕櫚油能不能吃?食藥監部門稱風險低

【摘要】:
近日,歐洲食品安全局發布的一份健康研究報告稱,在200℃以上高溫精煉過程中,棕櫚油比其他植物油產生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。這一結果被指將帶來致癌風險。隨后,含有棕櫚油的費列羅旗下的巧克力醬Nutella在一些國家下架的報道引起了消費者的關注。  廣泛用于食品加工  棕櫚油主要存在于加工食品中,羊城晚報記者在一大型超市發現,多款方便面、薯片、雪糕、餅干的配料表中,都可以查到“棕櫚油”的字樣。  

  近日,歐洲食品安全局發布的一份健康研究報告稱,在200℃以上高溫精煉過程中,棕櫚油比其他植物油產生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。這一結果被指將帶來致癌風險。隨后,含有棕櫚油的費列羅旗下的巧克力醬Nutella在一些國家下架的報道引起了消費者的關注。

  廣泛用于食品加工

  棕櫚油主要存在于加工食品中,羊城晚報記者在一大型超市發現,多款方便面、薯片、雪糕、餅干的配料表中,都可以查到“棕櫚油”的字樣。

  食品業內人士劉超稱,棕櫚油在食品加工中使用非常廣泛,一些只注明使用“植物油”的食品,很可能用的就是“棕櫚油”。

  在廣州白云區一家大型糧油批發市場,一位出售棕櫚油的檔主告訴記者,產品主要賣給食品加工廠和食品作坊主,“基本沒有家庭購買,一斤三四元,很便宜。”

  劉超表示,棕櫚油并非不安全,主要是因為口感不香,20℃就會凝結,因此一般家庭很少使用;不過,棕櫚油具有穩定和抗氧化特點,用它炸出的食品色澤好、不易變質,方便面面餅和配料里多會用到棕櫚油。

  食藥監部門稱風險低

  面對消費者對于棕櫚油的擔憂,日前,國家食品藥品監督管理總局發布了2017年第2期《食品安全風險解析》,組織有關專家進行解讀。

  有專家指出,氯丙醇酯和縮水甘油酯是全球關注的植物油污染物,有研究認為這兩種物質對人體健康造成危害的風險較低,目前國際上未制定這兩種物質的限量標準,優化精煉工藝可以減少這兩種物質的含量。

  香港食品安全中心曾依據餅干、植物油、糕點等食品中氯丙醇酯的含量對人群暴露量進行評估,結果認為,通過食品攝入的氯丙醇酯對健康的風險不需要特別關注。

  我國目前公開發表的研究資料也認為,一般人群在通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對人體健康造成危害的風險較低。

  有食品安全專家建議,單一品種食用油的脂肪酸構成不同,營養特點也不同。生活中,食用油最好“換著吃”。比如,吃完花生油就換大豆油,吃完菜籽油再換花生油等,不要一種油吃到“黑”,營養才能更均衡。

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